? 疫情讓不少企業(yè)短期內(nèi)面臨高租金、人工、物料、管理等方面的壓力，整個(gè)行業(yè)都在靠他救和自救努力活著。

從某種意義上說(shuō)，此次疫情對(duì)茶飲行業(yè)也是一次倒逼，在這次疫情期間，之前忽視的食品安全問(wèn)題也浮上水面。

這次疫情之后，茶飲店如何確保食品安全和建立采購(gòu)原料可追溯體系？這是值得茶飲人思考的問(wèn)題。

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1、原料可追溯

茶飲行業(yè)，“食品安全”是企業(yè)的生命線，保證食品安全的前提，就是做好供應(yīng)鏈管理。

? 奶茶店要確保原料安全，嚴(yán)控原料質(zhì)量，建立原料可追溯機(jī)制，原料要在權(quán)威的渠道和平臺(tái)采購(gòu)。原料進(jìn)行一站式集采，方便管理，質(zhì)量更安全，對(duì)出品的穩(wěn)定性也更有保障，還能節(jié)省成本，目前大部分奶茶店老板都喜歡到廣州金達(dá)咖啡飲品城采購(gòu)奶茶原料。

? 以這次疫情事件為警示，對(duì)進(jìn)貨渠道進(jìn)一步嚴(yán)格管控，對(duì)進(jìn)貨賬目嚴(yán)格要求賬實(shí)相符，加強(qiáng)關(guān)鍵茶飲原料的全程可追溯，提升供應(yīng)鏈管理能力和信息化應(yīng)用程度，也是提升茶飲店的食安抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

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2、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程

可以發(fā)現(xiàn)，疫情期間，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌仍有大量門(mén)店在營(yíng)業(yè)。

? 這背后的原因是什么？當(dāng)然，相比起來(lái)，快餐類產(chǎn)品門(mén)店操作及外賣配送的優(yōu)勢(shì)很大，但很大程度上，開(kāi)店還取決于麥當(dāng)勞一直以來(lái)死磕標(biāo)準(zhǔn)化的品牌印象。

通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、操作量化把過(guò)程復(fù)制并落實(shí)到每一個(gè)執(zhí)行崗位上，是優(yōu)秀餐企擅長(zhǎng)的技能點(diǎn)，也是留給消費(fèi)者的深刻印象。

管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠放苽€(gè)性，原本并不是為防控疫情而準(zhǔn)備，但恰好在這個(gè)時(shí)間大大派上用場(chǎng)。?

? 對(duì)于飲品行業(yè)而言，高品質(zhì)、多種類、更豐富的原料進(jìn)入飲品店，打磨規(guī)范化操作流程和清潔體系，將日常標(biāo)準(zhǔn)化做到極致，不僅在這個(gè)特殊時(shí)期能帶給客人信任度，同時(shí)對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展也是十分重要的，畢竟標(biāo)準(zhǔn)化才能連鎖化。

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3、操作空間更注重衛(wèi)生形象

①保證食品原料安全

? 原料是保證茶飲產(chǎn)品安全的關(guān)鍵，只有做好原料的供應(yīng)安全，才能確保店內(nèi)奶茶產(chǎn)品的食品安全。

? 店鋪經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該做好店內(nèi)的原料監(jiān)管工作，明確責(zé)任，嚴(yán)格要求食品檢驗(yàn)，杜絕將過(guò)期過(guò)時(shí)霉變或者存在安全隱患的原料進(jìn)入奶茶店使用，要做好嚴(yán)格的把控監(jiān)督。

②提高員工的衛(wèi)生意識(shí)

? 員工必須要掌握基本的食品安全衛(wèi)生要求，不斷提高店內(nèi)工作人員食品安全衛(wèi)生意識(shí)。?

? 茶飲店工作人員需要進(jìn)行嚴(yán)格的健康體檢檢查，在檢查沒(méi)有任何問(wèn)題的情況下方可入職，從方方面面的細(xì)節(jié)做起，為茶飲店食品安全保駕護(hù)航，確保茶飲店的食品安全。

③加強(qiáng)店內(nèi)衛(wèi)生監(jiān)管

? 對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，做好衛(wèi)生防范這一點(diǎn)至關(guān)重要，對(duì)于奶茶店的經(jīng)營(yíng)也是如此，開(kāi)一家茶飲店的衛(wèi)生要求是非常的嚴(yán)格的，茶飲店的衛(wèi)生如果處理不好，生產(chǎn)出來(lái)的食品將得不到保障。

? 茶飲店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該提高茶飲店的工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，做好店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生確保即使再忙也要保證店內(nèi)的干凈和衛(wèi)生。

4、建立完善穩(wěn)定的供應(yīng)鏈

? 據(jù)觀察，茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。隨著時(shí)代節(jié)奏的加快，產(chǎn)品的生命周期會(huì)大幅縮短。新舊產(chǎn)品線交替的間隙，便是企業(yè)彎道超車的機(jī)會(huì)。所以，茶飲店在保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定的同時(shí)，還得時(shí)刻與消費(fèi)者相系，茶飲品牌唯有將這種前端體驗(yàn)和后端的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)結(jié)合，才有希望提升品牌溢價(jià)。

? 茶飲店不管是茶葉還是鮮果，都面臨著標(biāo)準(zhǔn)化難的問(wèn)題。新鮮水果品質(zhì)不穩(wěn)定，并且對(duì)庫(kù)存還有運(yùn)輸?shù)囊蠖挤浅８?，若供?yīng)或儲(chǔ)存不當(dāng)，對(duì)原材料的新鮮與口感的穩(wěn)定都會(huì)產(chǎn)生影響，甚至還可能出現(xiàn)大批的食材浪費(fèi)。

? CoCo奶茶店就在這方面栽過(guò)跟頭。CoCo奶茶店查出腐爛水果的新聞一曝光，迅速被頂上熱搜第一名。消費(fèi)者們紛紛表示，盡管以前還很喜歡喝CoCo的茶飲，但是以后再也不想復(fù)購(gòu)了。這就倒逼茶企提升供應(yīng)鏈能力。

? 加上當(dāng)前不少茶飲品牌門(mén)店數(shù)很多，這規(guī)模影響品質(zhì)，品質(zhì)又決定價(jià)格，所以為保證穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)鏈的完善是必走之路，也逐步成為決定品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素。

? 供應(yīng)鏈強(qiáng)大，可使口味更易標(biāo)準(zhǔn)化，出品也能得到保障。所以說(shuō)那些買(mǎi)了喜茶配方的人，做不到喜茶的供應(yīng)鏈，也做不成喜茶。?

? 廣州金達(dá)咖啡飲品城一站式供應(yīng)鏈平臺(tái)，廠家直達(dá)終端客戶，10多年的設(shè)備原料生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，30+ 優(yōu)質(zhì)品牌合作商，為輕餐飲投資者提供強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持！

? 雖然疫情發(fā)生，會(huì)在一段時(shí)間里影響商業(yè)經(jīng)濟(jì)和人民生活，餐飲行業(yè)更是首當(dāng)其沖，但危機(jī)后茶飲行業(yè)或?qū)⒁齺?lái)新的上升，等春暖花開(kāi)必將迎來(lái)行業(yè)旺季！