咖啡，啤酒，茶是世界上消費(fèi)量最高的三大飲品。他們都源源不絕，具有深沉的文化底蘊(yùn)和一同的魅力，上到宮廷皇家下到布衣群眾，每日的日子如同都離不開(kāi)他們。不同于茶起源于東方上流社會(huì)漸盛行于群眾之家，咖啡和啤酒一初步就誕生于西方布衣世界，然后才流行全球。研討咖啡和啤酒的展開(kāi)史，咱們可以發(fā)現(xiàn)一些十分類(lèi)似的前史途徑。最早的咖啡由阿拉伯人從非洲發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槠涮幚砥＞搿⑻嵴窬Φ男Ч醪皆谝了固m世界盛行，然后經(jīng)威尼斯商人傳入歐洲世界。跟著大航海時(shí)代的到來(lái)，意大利、英國(guó)等國(guó)初步在美洲等殖民地大規(guī)模栽培咖啡豆，因?yàn)椴枞~買(mǎi)賣(mài)的高稅收，咖啡這種飲料初步在美國(guó)、巴西等殖民地盛行開(kāi)來(lái)。這一階段咖啡的飲法主要是將咖啡豆曬干，烘焙老練，磨碎，加水煮沸，加糖即可。不同的咖啡豆種類(lèi)、烘焙程度的差異、研磨顆粒的大小、煮法沖泡的不同使得咖啡的口味種類(lèi)展開(kāi)得越來(lái)越多。到二十世紀(jì)初，傳統(tǒng)的煮咖啡式飲法現(xiàn)已無(wú)法滿足日漸巨大的消費(fèi)需求，于是以雀巢為代表的商業(yè)化速溶咖啡初步大行其道。速溶咖啡因其便利性和本錢(qián)的大幅下降加快了其克服世界的進(jìn)程，一同也大大糟蹋了人們的創(chuàng)造性，人們稀有耐性自己研討咖啡的烘焙、研磨和沖泡，咖啡初步變得千人一面，毫無(wú)新意。
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兩類(lèi)飲品逆市上揚(yáng)近兩年，近水飲料商場(chǎng)新品推出不斷，增幅也較去年更高，未來(lái)將呈現(xiàn)符合消費(fèi)晉級(jí)趨勢(shì)及口味需求的立異產(chǎn)品，新品類(lèi)存在較大的增加空間。近水飲料是指配方以水分、維生素、微量礦物質(zhì)為主，色彩近乎半透明，比水更有滋味，又不像碳酸飲料、茶飲料那么濃郁的飲料類(lèi)型，也稱(chēng)“清淡飲料”。近水飲料從面世到完成20倍增加僅用了3年時(shí)刻，我國(guó)近水飲料仍處于起步階段，職業(yè)大開(kāi)展在即?，F(xiàn)在我國(guó)近水飲料人均消費(fèi)量約1.2公斤，開(kāi)始測(cè)算職業(yè)迸發(fā)后商場(chǎng)空間將達(dá)415.8億元，比現(xiàn)在的131億元具有近300億元的商場(chǎng)增量。陳述還顯示，在全體疲軟的情況下，即飲咖啡飲料商場(chǎng)增速顯著，整體出售的復(fù)合增加率到達(dá)15%。現(xiàn)在全球咖啡豆銷(xiāo)量約為每年800多萬(wàn)噸，而且堅(jiān)持每年2%的增速，我國(guó)約占商場(chǎng)銷(xiāo)量的1/20，我國(guó)咖啡消費(fèi)以每年15%—20%的幅度增加。我國(guó)現(xiàn)在人均年咖啡消費(fèi)量?jī)H為5杯，而日本和韓國(guó)年人均消費(fèi)量約為300杯，世界平均值也在240杯左右。巨大的人口基數(shù)使我國(guó)成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)，咖啡商場(chǎng)潛力依然不容小覷?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)即飲咖啡商場(chǎng)的參與者有雀巢、星巴克、一致、伯朗、康師傅、麒麟等。其間雀巢和一致在國(guó)內(nèi)即飲咖啡范疇已開(kāi)展多年，擁有較高的商場(chǎng)份額和杰出的商場(chǎng)根底。從價(jià)格來(lái)看，雀巢、一致雅哈、伯朗等品牌的即飲咖啡均在4—7元的定價(jià)范圍內(nèi)，能夠預(yù)見(jiàn)未來(lái)的競(jìng)賽將愈加激烈。
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“創(chuàng)業(yè)者們總是有辦法讓你上癮，無(wú)論是添加了氨基酸的能量水、還是想讓你醉的低酒精飲品又或是含有咖啡因的新物種，他們一直在尋求新的途徑，只要有能擠出利潤(rùn)的空間，就有他們的身影。”以下為Joanna Glasner預(yù)測(cè)的四大趨勢(shì)：一、“水”背后的想象力還在擔(dān)心飲料熱量太高？如今各種各樣的“復(fù)合水”正在成為健康又好喝的替代品，比如去年大熱的椰子水。據(jù)Joanna Glasner介紹，椰子水在美國(guó)的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)明年將達(dá)到20億美元。近期，在眾多椰子水品牌中，Harmless Harvest宣布完成最新一輪3000萬(wàn)美元融資，成為市場(chǎng)上的贏家。它主打有機(jī)椰子水和益生菌飲料，而在美國(guó)，目前至少有十幾家公司正在做同樣的事，并且獲得了不同投資機(jī)構(gòu)的青睞。除此之外，多樣、高端的瓶裝水也成為資本市場(chǎng)青睞的標(biāo)的。FloWater是一家位于美國(guó)丹佛的創(chuàng)業(yè)公司，專(zhuān)注于建立純凈水補(bǔ)給站，迄今已獲得約800萬(wàn)美元注資。瓶裝深海水品牌Kona Deep也在去年底獲得來(lái)自達(dá)能的投資，其水源來(lái)自夏威夷深海。在My drink網(wǎng)站2018全球飲料趨勢(shì)的文章中對(duì)各種“復(fù)合水”崛起的原因給予了解答。返璞歸真、崇尚自然正在成為一股不可逆轉(zhuǎn)的潮流?！爱?dāng)健身和運(yùn)動(dòng)成為越來(lái)越多人熱衷的生活方式，那些健康又能迅速補(bǔ)充能量、提高耐力的復(fù)合水提供了耳目一新的升級(jí)解決方案”。二、酒精的誘惑“想要生存，需要水；但想要獲得投資，需要加入一些酒精。...
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![飲品界撬動(dòng)多少新機(jī)會(huì)]( "飲品界撬動(dòng)多少新機(jī)會(huì)")
曾經(jīng)作為全球年輕人最?lèi)?ài)飲品的“肥宅快樂(lè)水”——可樂(lè)賣(mài)不動(dòng)了。5月末，132年“滴酒不沾”的可口可樂(lè)在日本推出一款“檸檬堂”的罐裝起泡酒，企圖挽回在飲料行業(yè)銷(xiāo)量下滑的“頹勢(shì)”，積極尋求轉(zhuǎn)型。細(xì)分化的市場(chǎng)需求，也留給了初創(chuàng)企業(yè)追趕巨頭的機(jī)會(huì)。蘇打水、冷榨果汁、代餐飲料、新茶飲……新品類(lèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，天然、健康、創(chuàng)意、個(gè)性化需求正在成為打動(dòng)消費(fèi)者心智的關(guān)鍵因素。近日，科技專(zhuān)欄作家Joanna Glasner聚焦水合物、酒精、咖啡等飲品創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，詳述市場(chǎng)的新現(xiàn)象和新玩法。在這場(chǎng)飲品界的“C位”之爭(zhēng)中，到底哪些屬于創(chuàng)業(yè)者的新機(jī)會(huì)？多樣化消費(fèi)趨勢(shì)，飲品也不例外錢(qián)都“花”在了哪？多樣化的消費(fèi)趨勢(shì)是中國(guó)年輕主力消費(fèi)群的突出表現(xiàn)，這一點(diǎn)在飲品市場(chǎng)也不例外。據(jù)《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)飲品店開(kāi)店18萬(wàn)家。多樣的選擇讓消費(fèi)者不再僅局限于兩三個(gè)品牌，他們開(kāi)始嘗試更多種的飲品，它可能是蘇打水，精釀啤酒或雞尾酒，或者更新的品類(lèi)，比如椰子水，冷榨果汁或咖啡因飲料等。根據(jù)科技平臺(tái)Techcruch顯示，飲品行業(yè)迄今為止最大的一筆投資，便是投向了以芝士茶和水果茶聞名的連鎖店喜茶。除了新式茶飲，在國(guó)外，那些生產(chǎn)瓶深海水，定制速溶咖啡的創(chuàng)業(yè)公司，也在過(guò)去一年中，“輕松”獲得數(shù)百萬(wàn)美元融資。雖然縱觀整個(gè)行業(yè)，在飲品上的投資可能比在食品上少，但每年仍有數(shù)億美元的熱錢(qián)進(jìn)入其中。
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![中國(guó)飲品市場(chǎng)的老大是咖啡還是茶？]( "中國(guó)飲品市場(chǎng)的老大是咖啡還是茶？")
星巴克幾十年的發(fā)展締造了飲品行業(yè)的奇跡，2017年全球開(kāi)店27339家，凈銷(xiāo)售額達(dá)到57億美元，目前在中國(guó)開(kāi)店達(dá)到2800家，計(jì)劃2021年達(dá)到5000家開(kāi)店，無(wú)論是規(guī)模、產(chǎn)值都是絕對(duì)的全球飲品巨無(wú)霸。隨著星巴克、Costa等眾多咖啡品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)20年品牌認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣和價(jià)值文化等方面的巨大投入，的確建立起來(lái)了一定的市場(chǎng)客群和消費(fèi)習(xí)慣，也一直有不少聲音在站臺(tái)中國(guó)未來(lái)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)是如何巨大和有前景。但是事實(shí)如何，事實(shí)和數(shù)據(jù)最有說(shuō)服力。星巴克首遇重大危機(jī)，咖啡行業(yè)增長(zhǎng)疲軟星巴克2018年6月20日收盤(pán)股價(jià)大跌9.07%，市值蒸發(fā)71.9億美元，相當(dāng)于跌掉一個(gè)唯品會(huì)，總市值縮水至720億美元。6月19日，星巴克發(fā)表聲明稱(chēng)，2018年第三財(cái)季全球同店增長(zhǎng)率從3%下調(diào)至1%，這是近9年來(lái)的最低值。同時(shí)，將在2019財(cái)年關(guān)閉美國(guó)的150家店面。過(guò)往每年關(guān)店數(shù)量約為50家，此次是歷史數(shù)據(jù)的3倍。星巴克發(fā)展?fàn)顟B(tài)不過(guò)是咖啡行業(yè)疲軟增長(zhǎng)的一個(gè)縮影，有數(shù)據(jù)顯示2016年國(guó)內(nèi)咖啡存量約10多萬(wàn)家，全家關(guān)店超過(guò)1.4萬(wàn)家，凈閉店率超過(guò)14%，而且這種勢(shì)頭正隨著國(guó)內(nèi)奶茶行業(yè)的崛起呈現(xiàn)陡坡式下滑。如奶茶品牌奈雪の茶基本上就是貼著星巴克開(kāi)店，客流和營(yíng)收也常常是星巴克的好幾倍，國(guó)內(nèi)奶茶飲品行業(yè)的崛起對(duì)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)沖擊巨大。10杯到400杯，不是空間，而且鴻溝據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的咖啡消費(fèi)水平，平均每人每年小...
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咖啡雖好莫貪杯放眼周?chē)?，越?lái)越多的人在朋友圈曬出了咖啡館打卡照，連鎖咖啡店也越開(kāi)越密集，咖啡已不再是時(shí)髦的舶來(lái)品，而逐漸變成了現(xiàn)代社會(huì)人們的一種生活方式。盡管上述研究結(jié)果可以讓咖啡黨們喝得更加理直氣壯，但研究本身的局限性和其他與之相關(guān)的研究卻也提醒我們，咖啡雖好，且莫貪杯。過(guò)量的咖啡因會(huì)引起失眠、心悸等癥狀。而且，喝咖啡是否添加糖、加多少糖會(huì)影響健康，以及咖啡伴侶的成分是否有益等，這些問(wèn)題尚未有解答。另外，還有一個(gè)群體需要格外注意咖啡的攝入量，那就是準(zhǔn)媽媽們。盡管存在爭(zhēng)議，但仍有研究顯示，孕期攝入咖啡因與自發(fā)性流產(chǎn)、新生兒低出生體重量和發(fā)育期肥胖相關(guān)。目前，研究者認(rèn)為，準(zhǔn)媽媽們每天的咖啡攝入量不應(yīng)超過(guò)200毫克。關(guān)于孕期咖啡因攝入對(duì)胎兒可能產(chǎn)生的影響，可以閱讀健康學(xué)人往期文章：懷孕期間能喝咖啡嗎？孕期咖啡因攝入可能影響孩子體重！咖啡在我們的生活中如此常見(jiàn)，關(guān)于咖啡對(duì)不同人群健康影響的研究也層出不窮。目前，雖然對(duì)咖啡的利弊和最佳飲用量還沒(méi)有科學(xué)上的權(quán)威答案，但根據(jù)自身情況適量飲用，才能讓我們?cè)诒ＷC健康的前提下，享用咖啡的美味。
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研究?jī)?yōu)勢(shì)和局限早期的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，咖啡能夠有效抑制心臟病，癌癥，癡呆和肥胖癥等疾病。2015年，美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)報(bào)告指出，每日攝入一定量的咖啡對(duì)健康有益，但仍然有很多人擔(dān)心喝咖啡會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響，比如增加心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。誠(chéng)然，咖啡因的代謝因人而異，但英國(guó)生物銀行的這項(xiàng)研究打破了多年來(lái)的僵局，揭示了咖啡攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的具體關(guān)系。Loftfield博士認(rèn)為，這項(xiàng)研究結(jié)果有力證明了咖啡是一種健康飲品，“這項(xiàng)研究表明，咖啡中的某些成分能有效降低死亡風(fēng)險(xiǎn)，這進(jìn)一步證明了咖啡可以成為人們健康飲食的一部分?！笨茖W(xué)媒體中心咨詢委員會(huì)（Science Media Centre’s Advisory Committee）成員Kevin McConway教授對(duì)這項(xiàng)研究提出了自己的看法。她認(rèn)為，與早期的觀察性研究相比，該實(shí)驗(yàn)的獨(dú)特性在于它記錄了每個(gè)人喝咖啡的量，并記錄死亡，而非讓同一個(gè)體飲用不同量的咖啡。 McConway教授認(rèn)為，這項(xiàng)研究是很有效的，因?yàn)樵撗芯康膱?zhí)行過(guò)程非常仔細(xì)，也記錄了每個(gè)樣本飲用咖啡的詳細(xì)信息。最重要的是，這個(gè)研究有著高達(dá)50萬(wàn)人次的樣本。McConway教授指出，這項(xiàng)研究還具有一些特別之處。比如，遺傳因素并未明顯影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；其次，對(duì)每日飲用超過(guò)8杯咖啡的人群也進(jìn)行了記錄和研究；而且還對(duì)比了無(wú)咖啡因咖啡與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。事實(shí)證明，雖然無(wú)咖啡因咖啡降低死亡...
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導(dǎo)語(yǔ)：咖啡是世界上最流行的飲料之一，因其味道香濃，提神醒腦的特點(diǎn)深受全世界人民的青睞。近年來(lái)，咖啡的消耗量不斷攀升，僅2017年一年，全球就消耗大約920萬(wàn)噸咖啡。然而，咖啡對(duì)人體健康的影響卻遲遲未能定論。很多人都好奇，飲用咖啡對(duì)我們的健康到底有怎樣的影響？到底每日攝入多少咖啡才最有益健康呢？研究概況多年來(lái)，咖啡對(duì)人體健康的影響遲遲未能定論。很多人都好奇，飲用咖啡對(duì)我們的健康到底有怎樣的影響？到底每日攝入多少咖啡才最有益健康呢？經(jīng)過(guò)科學(xué)家們長(zhǎng)期的探索，這個(gè)問(wèn)題的答案漸漸浮出水面。近日，美國(guó)國(guó)立研究院下屬癌癥流行病學(xué)和遺傳學(xué)代謝流行病學(xué)分會(huì)的Erikka Loftfield博士團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)最新研究表明，每日飲用6-7杯咖啡的人死亡風(fēng)險(xiǎn)最低，某些慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較低。為此，Erikka Loftfield博士團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)五年的實(shí)驗(yàn)，通過(guò)英國(guó)生物銀行（UK Biobank）采集了大量樣本，最終發(fā)現(xiàn)了咖啡的攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的數(shù)據(jù)關(guān)系。2006-2015年間，英國(guó)生物銀行共召集了約50萬(wàn)名志愿者加入這項(xiàng)研究。這50萬(wàn)名參與者的年齡在40-69歲之間。在這十年間，Loftfield博士的團(tuán)隊(duì)對(duì)這50萬(wàn)名參與者進(jìn)行了跟蹤觀察，期間共有約11000名志愿者死亡。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，他們得出了實(shí)驗(yàn)結(jié)論：喝咖啡與人的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)（即因所有原因?qū)е滤劳龅娘L(fēng)險(xiǎn)）降低之間，存在一定的相關(guān)性。但死...
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