奶茶這些年來(lái)越來(lái)越受歡迎，基本上每個(gè)休閑的時(shí)間段，很多人都希望能有一杯熱乎乎的奶茶，來(lái)洗去一身的疲憊，在醇厚的茶香和濃厚的奶香中，給予自己一段難得的休閑時(shí)光。所以這些年奶茶店成為了許多人做生意投資的首選。 但是要想開(kāi)一家出名的奶茶店，關(guān)鍵是要有贏(yíng)得消費(fèi)者青睞的奶茶飲品，所以學(xué)習(xí)一身扎實(shí)的奶茶技術(shù)是必不可少的。再加上現(xiàn)在市面上奶茶種類(lèi)多樣，港式奶茶、臺(tái)灣奶茶、仙草、貢茶奶蓋、花式奶蓋等等，不同系列的奶茶制作過(guò)程看似大致相同，但是在細(xì)節(jié)處也大有區(qū)別，而這些細(xì)節(jié)往往決定了奶茶口味的好壞。因此如果要想學(xué)習(xí)好專(zhuān)業(yè)的奶茶技術(shù)，一定有專(zhuān)人指導(dǎo)。 而現(xiàn)在很多開(kāi)奶茶店學(xué)習(xí)奶茶技術(shù)都是需要加盟的，雖然說(shuō)這樣的方法簡(jiǎn)單而且一開(kāi)始也有一定的知名度，但是這樣的成本也高，每月的盈利還需要按照一定的比例上繳給加盟品牌商。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，如果要想學(xué)習(xí)一本扎實(shí)的奶茶技術(shù)，并且創(chuàng)立自身的品牌，那么加盟實(shí)乃下下策，打鐵還需自身硬，自己學(xué)習(xí)奶茶技術(shù)才是制勝之道。 那么在哪里可以學(xué)習(xí)到奶茶技術(shù)呢，其實(shí)廣州的金達(dá)咖啡飲品城很成熟，在廣州，專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有教授奶茶技術(shù)的老師都是在知名飲品店里有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅，這些老師傅掌握了奶茶制作的技巧，并且懂得如何避開(kāi)一些誤區(qū)，同時(shí)也知道當(dāng)前市場(chǎng)上的潮流趨勢(shì)，非常專(zhuān)業(yè)。同時(shí)現(xiàn)在市面上的奶茶原材料有很多，對(duì)于許多新開(kāi)店的新手來(lái)說(shuō)，往往一頭霧水不知所措。原材料的...
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大家都以為，造成咖啡味道苦的原因是咖啡因，但實(shí)際上，咖啡因只占苦味成分的10%。烘焙咖啡豆中的咖啡因濃度不會(huì)受烘焙程度的影響，而且，低因咖啡也有苦味，因此可以肯定，咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么剩下的90%的苦味，有是什么東西呢？ 我們?cè)诮疬_(dá)咖啡飲品城找到專(zhuān)業(yè)人士為我們解答，專(zhuān)家認(rèn)為咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。根據(jù)分子大小不同，褐色色素也有大致的分類(lèi)，大分子褐色色素的苦味更強(qiáng)。隨著烘焙程度的加深，褐色色素的量會(huì)增加，大分子褐色色素的比例也會(huì)增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和質(zhì)感更強(qiáng)。 阿拉比卡種和卡內(nèi)弗拉種的苦味和質(zhì)感是不同的，這是有褐色色素的量與分子大小的不同而引起的。由于卡內(nèi)弗拉種的低聚糖類(lèi)含量比阿拉比卡種低，不易發(fā)生“焦糖化”，所以容易形成大分子褐色色素，所以烘焙后的卡內(nèi)弗拉種更苦。造成苦味的還有一個(gè)，就是氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱后形成的“環(huán)縮二氨酸”，如果形成分子的結(jié)構(gòu)不同，那么苦味的程度也不相同。除咖啡之外，同樣苦味的可可、黑啤中也有這類(lèi)成分。 我們可以人為控制苦味的程度嗎？答案當(dāng)然是可以的。我們可以通過(guò)咖啡豆的種類(lèi)、烘焙程度、烘焙方法來(lái)控制苦味，另外，改變萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。
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不知道有多少人和我一樣，剛開(kāi)始時(shí)覺(jué)得在家喝現(xiàn)磨咖啡是一件極其高大上的事情：需要準(zhǔn)備各種令人眼花繚亂的器具、經(jīng)歷種種繁復(fù)的過(guò)程才能得到那么一小杯的咖啡。確實(shí)，咖啡相對(duì)茶是要復(fù)雜那么一丟丟，但其實(shí)真正在家操作起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有想象的那么復(fù)雜。除了Espresso對(duì)器材要求很高，過(guò)程也相對(duì)繁瑣之外，其他種類(lèi)的咖啡還是還是很容易自己在家操作的，愛(ài)樂(lè)壓、手沖照樣能做出一杯好咖啡。 以上說(shuō)的這些只是為了告訴大家不用一開(kāi)始時(shí)就糾結(jié)于各種咖啡器材的選購(gòu)，在我看來(lái)，剛開(kāi)始時(shí)必不可少的只有優(yōu)質(zhì)的豆子、一臺(tái)好一些的研磨機(jī)以及對(duì)咖啡的熱愛(ài)。后面制作咖啡用到的器具則可以按照自己的需求選購(gòu)，不同制作方法對(duì)器材的要求。大家在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的就是后三種形態(tài)的咖啡啦：生豆、熟豆、咖啡粉。這里建議購(gòu)買(mǎi)的是咖啡熟豆，而且越新鮮越好!因?yàn)樯故菦](méi)有什么咖啡味道的，需要經(jīng)過(guò)烘焙才能將其中的味道激發(fā)出來(lái)，但烘焙后各種味道又會(huì)隨著水分、二氧化碳的揮發(fā)而消失，所以建議大家可以到廣州金達(dá)咖啡飲品城購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)烘焙的咖啡豆，并且一次不要買(mǎi)太多，大概兩周的量就可以了。另外因?yàn)榭Х榷鼓コ煞壑?，加大了與空氣的接觸面，味道很快就會(huì)喪失殆盡，意式咖啡所需的細(xì)粉甚至兩分鐘之內(nèi)就能流失一半的風(fēng)味。所以還是建議購(gòu)買(mǎi)熟豆，現(xiàn)喝現(xiàn)磨。世界上一共有四種咖啡樹(shù)，但我們現(xiàn)在喝的咖啡主要是兩種咖啡樹(shù)上結(jié)的果子，一種是阿拉比卡種，另一種是羅巴斯塔種。阿拉比卡...
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現(xiàn)在人們開(kāi)始越來(lái)越注重生活的品質(zhì)追求，不再只是埋頭于枯燥的生活中。尤其是在節(jié)假日，喜歡約上三五好友，一起去逛逛街或者約在一家裝修精美的飲品店里，喝喝飲料吃著甜點(diǎn)，分享著生活中的趣事或者身邊一些八卦新聞。這也使得現(xiàn)在飲品店的生意越來(lái)越好。而奶茶由于濃厚的奶香和醇厚的香茶相互碰撞，更能激起消費(fèi)者的味蕾。這些年來(lái)，在所有飲品店中，奶茶的銷(xiāo)量一直是遙遙領(lǐng)先，毫不夸張的說(shuō)，如果能夠制作出一杯征服消費(fèi)者味蕾的奶茶，那么生意必會(huì)紅紅火火。 那么要如何才能夠提高奶茶制作的能力呢？怎么樣才可以確保自己制作的奶茶符合市場(chǎng)的需求呢，而且現(xiàn)在奶茶種類(lèi)那么多，都有什么區(qū)別呢？如何說(shuō)要想開(kāi)奶茶店，那么掌握和了解奶茶技術(shù)是很必要的，想開(kāi)奶茶店去哪學(xué)技術(shù)呢？ 其實(shí)學(xué)習(xí)奶茶的地方有很多，但是要說(shuō)其中的佼佼者，莫屬?gòu)V州的金達(dá)咖啡飲品城。我們都知道廣州的甜點(diǎn)非常的出名，其中的奶茶更是廣受贊譽(yù)。因?yàn)閺V州人民獨(dú)具匠心的精神，牛奶和茶的比例剛剛好，兩種食材不會(huì)互相壓制，完美搭配。同時(shí)由于廣州的金達(dá)咖啡飲品城培訓(xùn)非常的專(zhuān)業(yè)規(guī)范，有多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，很多課程都是邀請(qǐng)知名飲品店的師傅手把手教學(xué)，全程實(shí)操，有針對(duì)性地指出學(xué)員問(wèn)題，避免進(jìn)入學(xué)習(xí)誤區(qū)。并且還為學(xué)員提供了培訓(xùn)所需要的原材料和設(shè)備等等，同時(shí)還提供了原材料的品牌和購(gòu)買(mǎi)地址，如果說(shuō)材料買(mǎi)不對(duì)，那么制作的奶茶往往口味上也會(huì)有很大的出入，因此提供的材料品牌，能夠讓...
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好咖啡：這是我們都在努力達(dá)成的事情，但令人驚訝的是，這同時(shí)意味著很難達(dá)成一致性。考慮到這一點(diǎn)，我們與一些行內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行了交談，以了解他們的觀(guān)點(diǎn)。對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，“好咖啡”的定義很簡(jiǎn)單：精品咖啡就是好咖啡。的確，精品咖啡產(chǎn)業(yè)以追求質(zhì)量為根本。即便如此，定義也并非那么簡(jiǎn)單?！熬房Х取边@個(gè)術(shù)語(yǔ)最初由Erna Knutsen創(chuàng)造于1978年，而在隨后的1998年和2009年，Don Holly對(duì)精品咖啡的概念分別進(jìn)行了報(bào)道，即“由特殊地理的微氣候生產(chǎn)出的具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆”。 但是今天，咖啡是通過(guò)杯測(cè)或品嘗來(lái)分級(jí)的。每一杯咖啡都以不同的品質(zhì)來(lái)進(jìn)行評(píng)分，比如甜味或香氣，然后將所有項(xiàng)的分?jǐn)?shù)相加，在百分制的評(píng)分系統(tǒng)中得出總分，得分在80分以上的則被稱(chēng)為“精品咖啡”。最終，對(duì)我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，一杯好咖啡是非常主觀(guān)的，是由個(gè)人喜好、咖啡知識(shí)層面和過(guò)往的經(jīng)歷共同創(chuàng)造的。我們相信，一杯好咖啡是一種能夠提供獨(dú)特的、積極體驗(yàn)的咖啡，是一種一旦被品嘗過(guò)就會(huì)被品飲者銘記，并能夠從其它咖啡中脫穎而出的咖啡。它兼具強(qiáng)烈的風(fēng)味、平衡感、一致性、與眾不同的特征，以及促使消費(fèi)者愿意再次品嘗的咖啡。
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咖啡最早的起源于非洲的埃塞俄比亞，在這片古老的土地上，孕育出影響全世界至今的神奇果實(shí)，當(dāng)世界上很多地方的人們還不知道什么是咖啡的時(shí)候，埃塞俄比亞的阿高族人已經(jīng)在種植并飲用咖啡了。飲品風(fēng)潮一直在轉(zhuǎn)變，從珍珠奶茶的崛起，到咖啡的興盛，廣州金達(dá)咖啡飲品城也在兼顧自己個(gè)性的同時(shí)，在適應(yīng)著社會(huì)的變化。 這家位于廣州市白云區(qū)增槎路1007號(hào)的咖啡飲品城，這里擁有寬敞的空間，明亮通透。在店里你就能看到咖啡豆烘焙機(jī)，店員不斷的進(jìn)行著咖啡豆烘焙磨香，把整個(gè)咖啡店弄得香氣四溢，鼓動(dòng)著人們?nèi)テ穱L、去享用。往往讓你從咖啡豆與萃取方式開(kāi)始選擇，如果你不是那么專(zhuān)業(yè)的客人，不妨直接向咖啡師描述你想要的感覺(jué)，烘培程度，是否喜愛(ài)酸味，是否需要加入其他味道，比如說(shuō)巧克力或是檸檬。 順帶一提的是，這里不僅售賣(mài)各類(lèi)咖啡飲料、器具，還將自己烘焙的咖啡豆批發(fā)給國(guó)內(nèi)各大餐廳、咖啡廳?？傊?，是一家熱鬧非凡，充滿(mǎn)活力的咖啡飲品城。來(lái)這里的客人相當(dāng)?shù)亩?，價(jià)格相對(duì)親民，咖啡品質(zhì)也相當(dāng)高，值得一試，選擇這家前往是一個(gè)明智的選擇。 咖啡與茶有所區(qū)別，茶更多的是三五知己相聚，暢談分享，咖啡則是一個(gè)人靜靜品味，更需要單獨(dú)思考的空間。
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大家都知道感冒時(shí)要多喝水，跟吃清淡點(diǎn)的食物，其實(shí)咖啡也有幾種跟感冒藥一樣的效果。由于喝咖啡受咖啡堿的利尿效果影響而去廁所的次數(shù)增加，從而排出病毒。首先通過(guò)從身體中消除體內(nèi)存在的原病毒，可以防止病毒繁殖并更早地治愈感冒。 此外，身體為了對(duì)抗病毒，體溫會(huì)升高并可能引起發(fā)燒，但你可以喝咖啡并將病毒排出體外，達(dá)成曲線(xiàn)解熱的作用。 感冒的時(shí)候頭痛的大有人在吧？因?yàn)楦忻皶?huì)導(dǎo)致大腦中的血管擴(kuò)張并使其壓迫在肌肉上。 然而，咖啡具有刺激交感神經(jīng)和收縮血管的功能，更夠形成相反的效果。為此由于感冒得頭痛的時(shí)候由于喝咖啡事咖啡堿使之收縮血管，原來(lái)返還血管的大小能平定頭痛。據(jù)說(shuō)，如果你有宿醉的頭痛，喝咖啡就能夠緩解，這是相同的原則。 很多人在感冒時(shí)會(huì)鼻塞。鼻塞感冒是因?yàn)楸亲永锏难艹溲脑颍c之前的頭痛一樣，咖啡因具有收縮血管的作用。因此，如果你感冒鼻塞了，咖啡因會(huì)有一些減輕鼻塞癥狀的效果。 當(dāng)身體的新陳代謝被激活時(shí)，它可以更加順暢地對(duì)病毒進(jìn)行抵抗和清除。當(dāng)你喝咖啡時(shí)，交感神經(jīng)變得活躍。新陳代謝被激活，血壓也上升，感冒變得容易治好。 咖啡具有有效抵御寒冷的效果，但是當(dāng)你喝冷咖啡時(shí)，有一點(diǎn)需要注意。 它不能與感冒藥結(jié)合使用。感冒藥最初含有咖啡因，咖啡也含有咖啡因，如果同時(shí)飲用咖啡因，會(huì)導(dǎo)致一次性服用大量咖啡因而過(guò)量。
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我們?cè)趧?chuàng)業(yè)之初就遇到了開(kāi)店的各種問(wèn)題：比如加盟還是自己做品牌？去奶茶店打工還是去培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)奶茶技術(shù)？ 我們先來(lái)了解一下現(xiàn)在開(kāi)店幾種常見(jiàn)的途徑：加盟：最常見(jiàn)的開(kāi)店方式，優(yōu)點(diǎn)：是有相對(duì)較為全面的開(kāi)店配套服務(wù)，只要繳納相應(yīng)的費(fèi)用就可以獲得開(kāi)店所需的資源。缺點(diǎn)：顯然就是加盟門(mén)檻比較高，不適合年輕的創(chuàng)業(yè)者。好的加盟投資項(xiàng)目審核標(biāo)準(zhǔn)高，延伸出來(lái)的是一些魚(yú)龍混雜，混肴視聽(tīng)的加盟品牌，這種加盟品牌有較高的投資風(fēng)險(xiǎn)，有隱含的費(fèi)用，理靈活性不高，和品牌使用年限等缺點(diǎn)。 奶茶店打工：我們都以為可以在奶茶店打工學(xué)奶茶制作技術(shù)，其實(shí)不然，好的奶茶連鎖品牌對(duì)原料都進(jìn)行了從新包裝處理，在原料上貼了該品牌的logo，所以即使是在奶茶店工作了也不知道原料的采購(gòu)渠道。從另一方面，現(xiàn)在的奶茶連鎖在員工培訓(xùn)管理方面也制定了一些保護(hù)機(jī)制，例如簽署保密協(xié)議。奶茶培訓(xùn)學(xué)校：我們走訪(fǎng)過(guò)不少奶茶學(xué)校，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在大多奶茶學(xué)校都比較傳統(tǒng)落后，產(chǎn)品跟不上潮流，飲品制作大多用果醬和色素添加劑，健康性比較差，不符合現(xiàn)在飲品發(fā)展趨勢(shì)的要求。我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大多都是原料的代理商，培訓(xùn)教學(xué)全部是以銷(xiāo)售的原料為基礎(chǔ)，目的性比較明顯，我們認(rèn)為這樣的方式已經(jīng)偏離了對(duì)極致口味的追求，這種方式做不出好的產(chǎn)品。 我們需要最好喝的飲品?。?！我們需要最潮最流行的飲品?。?！我們需要市面上...
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